Visite de la fromagerie Ganot
La fromagerie Ganot a été fondée en 1895 à Jouarre (77).
Les fromages récupérés au sein de cette fromagerie pour être affinés ont deux jours.
La période d’affinage varie selon le type de fromage (Brie de Meaux, de Melun de Nangis etc.)
Il faut 25 litres de lait pour faire un Brie de Meaux. Le type de vaches dont provient le lait, sont des « Montbéliardes », ces dernières apportent beaucoup de matières grasses.
Au cours de cette visite, nous avons également vu que le sel était un ingrédient clé, en effet, ce dernier conserve le fromage et lui donne du goût. Il est également important de noter, qu’en France, 75% des fromages sont pasteurisés.
La visite nous a permis de descendre dans les caves d’affinages où les températures sont comprises entre 8 et 10 degrés.
La visite s’est terminée par une dégustation de vin et de fromages pour le plus grand plaisir de tous.
Maxime Bailly
Rédacteur